15.有關硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用與肉色變化，下列何者正確？
(A)法規規定的亞硝酸殘留量為700ppm以下
(B)與肌紅蛋白作用形成二氧化氮
(C)硝酸鹽醃肉的顏色在與氧接觸時不會褪色
(D)可固定肉色

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