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試卷名稱：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
15.有關硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用與肉色變化，下列何者正確？
(A)法規規定的亞硝酸殘留量為700ppm以下
(B)與肌紅蛋白作用形成二氧化氮
(C)硝酸鹽醃肉的顏色在與氧接觸時不會褪色
(D)可固定肉色