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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
> 試題詳解
14. 伊紅(eosin)及剛果紅(Congo red)為一種_____之染劑。
(A)中性
(B)兩性
(C)鹼性
(D)酸性
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6721519
題目解析 本題要求判斷伊紅(eosin...
(共 788 字,隱藏中)
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其他試題
10. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存 也不用冷藏 (B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (D)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用。
#3465203
11. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者,負損害賠償責任該損害賠償之請求權,自請求權 人知有行為及賠償義務人時起,幾年間不行使就會消滅? (A)10 年 (B)7 年 (C)5 年 (D)2 年。
#3465204
12. 防塵口罩選用原則,下列敘述何者有誤? (A)捕集效率愈高愈好 (B)重量愈輕愈好 (C)視野愈小愈 好 (D)吸氣阻抗愈低愈好。
#3465205
13. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? (A)選擇有自動調節水量的洗 衣機 (B)選擇快洗行程 (C)使用低水位清洗 (D)兩、三件衣服也丟洗衣機洗。
#3465206
15. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B) 拿取刀叉餐具時,應握其把手 (C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (D)以 玻璃杯直接取用食用冰塊。
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16. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)滅菌 (B)消毒 (C)巴斯德殺菌 (D)商業滅菌。
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17. 生物需氧量(BOD)之測定,為防止培養期間空氣進入,其 BOD 瓶應以_____封之。 (A)水 (B)凡士林 (C)石蠟 (D) 黃豆油
#3465210
18. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目 (A)烹調方法 (B)牛肉部位 (C) 牛肉產地 (D)廚師姓名。
#3465211
19. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室 內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度? (A)22 (B)24 (C)26 (D)25。
#3465212
20. 以下敘述何者正確 (A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短 褲處理食品 (C)工作鞋應具有防水防滑功能 (D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3465213