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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
> 試題詳解
14. 伊紅(eosin)及剛果紅(Congo red)為一種_____之染劑。
(A)中性
(B)兩性
(C)鹼性
(D)酸性
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3465207
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6721519
題目解析 本題要求判斷伊紅(eosin...
(共 788 字,隱藏中)
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15. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B) 拿取刀叉餐具時,應握其把手 (C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (D)以 玻璃杯直接取用食用冰塊。
#3465208
16. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (A)滅菌 (B)消毒 (C)巴斯德殺菌 (D)商業滅菌。
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17. 生物需氧量(BOD)之測定,為防止培養期間空氣進入,其 BOD 瓶應以_____封之。 (A)水 (B)凡士林 (C)石蠟 (D) 黃豆油
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18. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目 (A)烹調方法 (B)牛肉部位 (C) 牛肉產地 (D)廚師姓名。
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19. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室 內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度? (A)22 (B)24 (C)26 (D)25。
#3465212
20. 以下敘述何者正確 (A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短 褲處理食品 (C)工作鞋應具有防水防滑功能 (D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3465213
21. 一般細菌生長最適 pH 值為 (A)3.0 (B)5.0 (C)4.0 (D)7.0。
#3465214
22. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料? (A)職稱 (B)護照號碼 (C)身分證號碼 (D)最高學歷。
#3465215
23. 水費的計量單位是「度」,你知道一度水的容量大約有多少? (A)2,000 公升 (B)3000 個 600cc 的 寶特瓶 (C)1 立方公尺的水量 (D)3 立方公尺的水量。
#3465216
24. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆,下列敘述何者正確? (A)在溫度高的國家,建築物使用金屬 玻璃帷幕會造成日照輻射熱,產生室內「溫室效應」 (B)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用 (C)臺灣的氣候濕熱,特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕作為建材 (D)玻璃帷幕牆適用於臺灣,讓夏 天的室內產生溫暖的感覺。
#3465217
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