試題詳解

試卷：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474

年份：109年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

14. 有關豆類加工的敘述下列何者正確？
(A)製作豆腐、豆花、豆腐皮，其豆汁濃度為豆花＞豆腐皮＞豆腐
(B)豆乳製品利用巴斯德滅菌即可在4℃保存6個月
(C)豆腐的凝固原理其實是蛋白質等電點的應用
(D)豆沙的形成是澱粉粒將蛋白質包覆，加熱澱粉吸水膨潤的成果。

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