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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
14. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
(A)麵線
(B)番薯
(C)冬粉
(D)綠豆。
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B1 · 2025/09/06
#6639168
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同食...
(共 338 字,隱藏中)
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15. 有關筒仔米糕的品質要求,下列何者較正確? (A)有焦味 (B)米粒熟透 (C)表面凹陷 (D)質地堅硬。
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16. 影響米食製品貯存期限的因素很多,最重要的應為? (A)添加物 (B)貯存條件 (C)衛生條件 (D)包裝材料。
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17. 下列何者為不合法之食品添加物 (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
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18. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 (B)外觀完整,乾溼皆可 (C)色澤非常亮艷 (D)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可。
#3545997
19. 下列何者是製作鹼粽可以添加之鹼粉? (A)氫氧化鈉 (B)氯化鈉 (C)三偏磷酸鈉 (D)六偏磷酸鈉。
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20. 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為? (A)膳食纖維 (B)花青素 (C)糖 (D)維生素 E。
#3545999
21. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)外層有脂肪膜 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌(C)1-10 個病毒即可致病 (D)用 75%酒精可以殺死。
#3546000
22. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)75% (B)70% (C)85% (D)60%。
#3546001
23. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金? (A)委託他人檢舉 (B)以他人名義檢舉 (C)以真實姓名檢舉 (D)匿名。
#3546002
24. 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱? (A)鳳片糕 (B)豬油糕 (C)碗粿 (D)麻糬。
#3546003
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