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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 89-1 專技檢覆_營養師:食品學#24681
> 試題詳解
15下列何者爲三糖?
(A)Lactose
(B) Sue rose
(C)Stachyose
(D)Raff inose
答案:
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統計:
A(7), B(7), C(10), D(28), E(0) #920556
詳解 (共 3 筆)
張碧涵
B1 · 2020/07/11
#4132920
Raffinose棉籽糖
(共 14 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/13
#7246918
這是一份關於醣類分類的詳細試題解析。 ...
(共 1765 字,隱藏中)
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加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/20
#5516467
(C)Stachyose 水蘇糖 (四糖...
(共 99 字,隱藏中)
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其他試題
11下列那一種植物毒素之結構不是配醣體? (A)甲狀腺腫素 (B)黃樟素 (C)氰酸醣苷 (D)皀素
#920552
12醬油的味道(鮮味)主要來自何種成分的產生? (A)麩胺酸(B))有機酸 (C)乳酸 (D)酒精
#920553
13下列那一種食物最常感染病原性沙門氏菌? (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)堅果類 (D)禽肉類
#920554
14傳統上冬粉係以何種原料製成? (A)紅豆 (B)綠豆 (C)馬鈴薯 (D)樹薯
#920555
16下列四種基本味覺中感出最敏銳者爲何? (A)苦味 (B)甜味 (C)酸味 (D)鹹味
#920557
17 "黃變米"是因為米受了何種黴菌污染所引起? (A)AspergiIlus flavas (B)Penicillium citrinum (C)AspergiIlus oryzae (D)Penicillium notatum
#920558
18下列何者不是大豆食品製作時加熱處理的重要功能? (A)破壞胰蛋白酶抑制劑(B)減少大豆臭 (C)使大豆蛋白適度變性(D)防止泡沬產生
#920559
19香腸中添加亞硝酸鹽是爲防止下列何種細菌生長? (A)Clostridium botulinum (B)Bad 11 us cereus (C)Staphylococcus aureus (D)Clostridium perfringens
#920560
20下列何着在烹調過之食品中仍可能存在? (A)肉毒桿菌毒素 (B)金黃葡萄球菌毒素 (C)腸炎弧菌 (D)大腸桿菌
#920561
21下列甜味劑中,何者已被我國禁用? (A)糖精(saccharin) (B)紫蘇糖(perillal t ine)(C)甜菊精(stevioside) (D)甜精(dulcin)
#920562