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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
> 試題詳解
15. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
(A)熱
(B)酒精
(C)二氧化碳(CO
2
)
(D)氨(NH
3
)
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3584490
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789591
1. 題目解析 題目要求我們辨識出在製作...
(共 831 字,隱藏中)
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16. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大? (A)乳沫類小西餅 (B)蘇打餅乾 (C)冰箱小西餅 (D)瑪莉餅乾
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18. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為?_______左右。(A)0.56 (B)0.46 (C)0.76 (D)0.66
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20. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? (A)將個人資料傳送給美國的分公司 (B)將個人資料傳送給日本的委託公司 (C)將個人資料傳送給法國的人事部門 (D)將個人資料傳送給經濟部
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21. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)? (A)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃ (B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃ (C)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃ (D)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100℃
#3584496
22. 電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為 (A)需量競價 (B)時間電價 (C)可停電力 (D)表燈用戶彈性電價
#3584497
23. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加? (A)亞硝酸鉀 (B)麩胺酸鈉 (C)酒精 (D)檸檬汁
#3584498
24. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 (B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳 (C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳 (D) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
#3584499
25. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (A)15 公克 (B)2 公克 (C)6 公克 (D)10 公克
#3584500
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