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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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106年 - 106 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#72354
> 試題詳解
15. 有關黃麴毒素的敘述,下列何者正確?
(A) 是一種植物性天然毒素
(B) 是一種黴菌毒素
(C) 屬於細菌性食品中毒的類型
(D) 屬於化學性食物中毒的類型
答案:
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統計:
A(43), B(50), C(13), D(5), E(0) #1885054
私人筆記 (共 1 筆)
我也要上榜
2019/11/23
私人筆記#1814881
未解鎖
黃麴毒素是黴菌的 它屬...
(共 25 字,隱藏中)
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相關試題
1. 有關餐飲業的起源發展,下列敘述何者錯誤? (A) 餐廳(Restaurant)一詞是恢復精力與元氣的意思 (B) 歷史記載的第一家餐廳成立於法國 (C) 法國布蘭傑(Boulanger)以羊腳煮成的湯大受歡迎 (D) 歷史記載的第一家餐廳成立於西元1865年
#1885040
2. 有關餐飲業產業趨勢,下列何者正確? (A) 兒童市場越來越不受重視 (B) 餐飲業者面臨的主要挑戰在於餐廳名稱的命名 (C) 多數餐廳利用網際網路做為行銷工具 (D) 大多數的餐廳消費者認為自己可以料理出與餐廳一樣的餐點
#1885041
3. 下列何者是古典料理的開山始祖? (A) Marie -Antoine Car ême (瑪麗‧安東尼‧蓋馬) (B) Auguste Escoffier(奧古斯特‧埃斯科菲耶) (C) Julia Child (茱莉亞‧柴爾德) (D) Paul Prudhomme (保羅‧普呂多姆)
#1885042
4. 僅設有櫃檯服務而沒有提供座位服務的餐廳,屬於下列何者? (A) 豪華餐廳 (B) 桌邊服務餐廳 (C) 自助服務餐廳 (D) 全套服務餐廳
#1885043
5. 有關各種餐廳服務程度由高到低,下列何者正確? (A) 自動販賣機→速食餐廳→豪華餐廳 (B) 速食餐廳→豪華餐廳→自動販賣機 (C) 豪華餐廳→自動販賣機→速食餐廳 (D) 豪華餐廳→速食餐廳→自動販賣機
#1885044
6. 下列何者不屬於提供完整服務的餐廳? (A) 精緻餐廳(Fine dining restaurant) (B) 速食餐廳(Quick service restaurant) (C) 主題餐廳(Theme restaurant) (D) 牛排館(Steak house )
#1885045
7. 下列何者不是工作說明書(Job description )的內容? (A) 擔任工作所需具備的知識技能等個人特質 (B) 負責該工作職務時與其他部門的關係 (C) 工作職責與工作項目的說明 (D) 工作部門職務說明
#1885046
8. 下列何者屬於餐廳經理的職責? (A) 負責督導廚務工作 (B) 擬訂餐廳營運方針與推廣計畫 (C) 面帶微笑引領客人入座 (D) 熟悉並有效督導每位服務人員
#1885047
9. 有關廚房職位系統從上到下的順序,下列何者正確? (A) 行政主廚→副主廚→領班→學徒 (B) 行政主廚→副主廚→學徒→領班 (C) 行政主廚→領班→副主廚→學徒 (D) 副主廚→領班→行政主廚→學徒
#1885048
10. 下列何者可以做為預測餐廳銷售量的主要參考因素? (A) 員工薪資與晉級加薪 (B) 固定資產與負債 (C) 來客數與平均客單價 (D) 償債能力比與流動比率
#1885049
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