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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
15. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養 素?
(A)蛋白質
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)反式脂肪。
答案:
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統計:
A(16), B(1), C(2), D(8), E(0) #3538890
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646262
1. 題目解析: 這道題目考察食品標示中...
(共 504 字,隱藏中)
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16. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料? (A)鷹嘴豆汁 (B)豆漿粉 (C)奶粉 (D)椰漿。
#3538891
17. 河豚毒素是屬於哪一種毒素 (A)腸病毒 (B)肺病毒 (C)神經毒 (D)肝病毒。
#3538892
18. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上? (A)愈鬆 (B)愈硬 (C)不影響 (D)愈軟。
#3538893
19. 烘焙食品貯藏條件應選擇? (A)高溫、潮濕 (B)陰冷、潮濕 (C)高溫、陽光直射 (D)陰冷、乾燥 的地方。
#3538894
20. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅 (B)綠豆椪 (C)丹麥式甜麵包 (D)酥鬆性小西餅。
#3538895
21. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用? (A)40~50% (B)31~39% (C)21~30% (D)10~20%。
#3538896
22. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確? (A)應儘速使用完畢 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷 藏,隔天再使用 (C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒 (D)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用。
#3538897
23. 下列對於細懸浮微粒(PM2 . 5)之敘述何者正確:A.空氣品質測站中自動監測儀所測得之數值若高於空氣品質標準,即 判定為不符合空氣品質標準;B.濃度監測之標準方法為中央主管機關公告之手動檢測方法;C.空氣品質標準之年平均值 為 15μg/m3? (A)ABC 皆正確 (B)僅 AB (C)僅 AC (D)僅 BC。
#3538898
24. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? (A)省人力,省設備 (B)味道較好 (C)體 積較大 (D)產品較柔軟。
#3538899
25. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於? (A)21~30℃ (B)1~5℃ (C)10~20℃ (D)31~40℃ 的冰箱。
#3538900
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