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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#105001
> 試題詳解
27. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為 標示,為下列何種營養素?
(A)反式脂肪
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)蛋白質。
答案:
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統計:
A(12), B(1), C(5), D(10), E(0) #2826849
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613714
包裝食品營養標示應遵行事項 ㅤㅤ 附...
(共 43 字,隱藏中)
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1. 下列有關著作權之概念,何者正確?(A)以傳達事實之新聞報導,依然受著作權之保障(B)著作權 要待向智慧財產權申請通過後才可主張(C)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護(D)公務機 關所函頒之公文,受我國著作權法的保護。
#2826823
2. 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處(B)通風處,不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有 陽光之處。
#2826824
3. 餐具洗淨後應(A)以操作者方便的方法入櫃貯存(B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(C)立即放入櫃內 貯存(D)以毛巾擦乾。
#2826825
4. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優 先考量項目?(A)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好(B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格(C) 用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先(D)採購價格比較,便宜優先。
#2826826
5. 製冰機管理,何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)任 取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
#2826827
6. 根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者?(A)因形立意(B)無一而立(C) 因意定形(D)隨形選用。
#2826828
7. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 4 5 度以上(D)攝氏 60 度以上。
#2826829
8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)圍裙可依 作業區清潔度以不同顏色區分(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清 洗圍裙。
#2826830
9. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)魚貝類 (D)熟食。
#2826831
10. 感染型食品中毒,其特徵為何?(A)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(B)必須吃入病菌、通常會 引起發燒(C)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。
#2826832
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