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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#61674
> 試題詳解
16. 下列哪一項代表的意思迥異於其他三者?
(A) daily special
(B) everything is ready
(C) mise en place
(D) put in place
答案:
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統計:
A(464), B(133), C(29), D(46), E(0) #1583603
詳解 (共 1 筆)
jackxu
B1 · 2018/03/10
#2664705
(A)今日特餐(B)服務前準備-英文(C...
(共 42 字,隱藏中)
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17. 某國際觀光旅館房務員今日被分配整理遷出房,包括:8 間雙人床房( double )與 2 間兩張 單床房(twin ),其中一間雙人床房還需放置一張加床,則此房務員需準備幾條枕頭套? (A) 36 條 (B) 38 條 (C) 40 條 (D) 42 條
#1583604
18. 關於餐具之清潔,下列敘述何者錯誤? (A) 中性洗潔劑可用於餐具之清潔 (B) 弱鹼性洗潔劑可用於餐具之清潔 (C) 洗碗機中加入乾精有助於碗盤之乾燥 (D) 三槽式的人工洗滌設備以沖洗槽的水溫度最高
#1583605
19. 關於房務整理作業內容,下列何者正確? (A) 枕頭需靠床頭板直立擺放,硬枕在前軟枕在後 (B) 床單、枕套與羽絨被必須放入布巾收集袋,每日送洗 (C) 枕頭、毛毯與足布可重複使用,若無髒污,不須每日送洗 (D) 鋪設羽絨被套時,前端需朝床尾方向反摺約 30 公分,預留枕頭放置空間
#1583606
20. 國際觀光旅館的 turndown service,原則上由下列何者執行? (A) front office clerk (B) housekeeper (C) porter (D) room service attendant
#1583607
21. 關於餐飲部門員工工作職掌之敘述,下列何者錯誤? (A) executive chef 負責統管廚房運作 (B) hostess 負責迎賓、帶位與安排座位 (C) runner 負責用餐時的傳菜準備工作 (D) wine steward 負責為顧客調製雞尾酒
#1583608
22. 依照客房清理順序的原則,下列何種類型的客房可以最後整理? (A) 預排給今日將入住 VIP 的套房 (B) 已 check out 但今日並未預排入住的客房 (C) 掛著「make-up room」標示牌的續住客房 (D) long staying 房客要求必須優先整理的客房
#1583609
23. 關於Gala menu 之敘述,下列何者正確? (A) 常配合特殊節慶或活動推出 (B) 以日本懷石料理為代表 (C) 供應時間多為下午至晚餐之間 (D) 菜單內容以餅乾、蛋糕與三明治為主
#1583610
24. 旅館客房的 weight scale 最適合放置於下列何處? (A) 書桌下 (B) 床底下 (C) 浴室內 (D) 窗簾後
#1583611
25. 下列何項玻璃器皿,不屬於goblet? (A) hurricane glass (B) Irish coffee glass (C) lipped glass (D) Margarita glass
#1583612
26. 依中式菜餚桌上分菜之原則,分派蒜香肋排燴時蔬至骨盤的順序,下列何者正確? 甲:佐料與湯汁 乙:時蔬 丙:肋排 (A) 甲→乙→丙 (B) 乙→丙→甲 (C) 丙→甲→乙 (D) 丙→乙→甲
#1583613
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