試題詳解

試卷：96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20702

年份：96年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

16. 牛肉進行低溫熟成 ( aging) 之主要目的為何？
(A) 增加色澤
(B) 促進呼吸作用
(C) 破壞酵素
(D) 使肉嫩化

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