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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
16. 貯存香辛料之溫度通常是在
(A)40~50℃
(B)4~10℃
(C)0℃以下
(D)70℃以上。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3450690
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729856
1. 題目解析 題目詢問香辛料的貯存溫度...
(共 775 字,隱藏中)
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18. 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些_________,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。 (A)小蘇打 (B)鹼粉 (C)泡打粉 (D)青木瓜浸漬
#3450692
19. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (C)媒體報導即成立 (D)一人血清檢體中檢出毒素即成立。
#3450693
20. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套? (A)絕緣手套 (B)棉紗手套 (C)防振手套 (D)耐熱手套。
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21. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (B)實施通風換氣 (C)進入作業許可程序 (D)使用柴油內燃機發電提供照明。
#3450695
22. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底? (A)豆苗 (B)粉絲 (C)筍絲 (D)青江菜。
#3450696
23. 若一道菜售價為 180 元,當食物成本率為 30%時,則成本為 (A)45 元 (B)60 元 (C)58 元 (D)54 元。
#3450697
24. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式? (A)有民眾或團體抗爭 (B)環評委員會審查認定 (C)自願進行 (D)明訂開發行為及規模。
#3450698
25. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (A)反式脂肪酸含量 (B)基因改造成分 (C)須冷藏或須冷凍 (D)水分含量。
#3450699
26. 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種? (A)高級精鹽 (B)粗鹽 (C)都可以 (D)精鹽。
#3450700
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