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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
22. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
(A)豆苗
(B)粉絲
(C)筍絲
(D)青江菜。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(0), D(0), E(0) #3450696
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729846
1. 題目解析 題目要求選擇一種不適合搭...
(共 766 字,隱藏中)
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23. 若一道菜售價為 180 元,當食物成本率為 30%時,則成本為 (A)45 元 (B)60 元 (C)58 元 (D)54 元。
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24. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式? (A)有民眾或團體抗爭 (B)環評委員會審查認定 (C)自願進行 (D)明訂開發行為及規模。
#3450698
25. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (A)反式脂肪酸含量 (B)基因改造成分 (C)須冷藏或須冷凍 (D)水分含量。
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26. 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種? (A)高級精鹽 (B)粗鹽 (C)都可以 (D)精鹽。
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27. 豆腐凝固是利用大豆中的 (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)維生素。
#3450701
28. 枸櫞類水果含有_____可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器,造成單體溶出而危害人體。 (A)酸 (B)柿 (C)鹽 (D)萜
#3450702
29. 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上? (A)1/20 (B)1/30 (C)1/10 (D)1/15。
#3450703
30. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 (D)高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下,甜度較高。
#3450704
31. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (A)截切生菜 (B)油飯 (C)馬鈴薯泥 (D)罐頭食品。
#3450705
32. 食鹽每日攝取量為多少較佳? (A)6 公克以下 (B)8~10 公克 (C)15 公克以上 (D)無限制。
#3450706
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