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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
29. 餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
(A)1/20
(B)1/30
(C)1/10
(D)1/15。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(3), D(0), E(0) #3450703
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729836
1. 題目解析 本題要求找出餐廳內廚房面...
(共 769 字,隱藏中)
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30. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 (D)高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下,甜度較高。
#3450704
31. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (A)截切生菜 (B)油飯 (C)馬鈴薯泥 (D)罐頭食品。
#3450705
32. 食鹽每日攝取量為多少較佳? (A)6 公克以下 (B)8~10 公克 (C)15 公克以上 (D)無限制。
#3450706
33. 冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度? (A)零度以下 (B)零下五度以下 (C)零下十八度以下 (D)零下十度以下。
#3450707
34. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (B)手上沒有污垢就可以不用洗手 (C)洗手是預防交叉污染最好的方法 (D)戴手套之前可以不用洗手。
#3450708
35. 下列何者是海洋受污染的現象? (A)形成黑潮 (B)溫室效應 (C)形成紅潮 (D)臭氧層破洞。
#3450709
36. 火災時會造成休克的元兇是 (A)氫氣 (B)一氧化碳 (C)二氧化碳 (D)臭氧。
#3450710
37. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)乾料庫房 (B)辦公室的文件保存區 (C)主廚自家 (D)鍋具存放櫃。
#3450711
38. 爆炒的菜應切成 (A)片 (B)丁 (C)條 (D)塊。
#3450712
39. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (B)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)以玻璃杯直接取用食用冰塊。
#3450713
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