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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
161. 米花糖所用之糖漿,只要煮沸騰即可。
(A)O
(B)X
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162. 利用粽葉或荷葉包米食製品,使用前應先用溫水浸泡清洗。 (A)O(B)X
#263317
163. 綁粽子用之繩子,在衛生安全性上,棉繩較塑膠繩好。 (A)O(B)X
#263318
164. 一般而言,製作米食其副原料不須秤重,大概手抓即可決定。 (A)O(B)X
#263319
165. 秤米原料宜使用度量衡工具。 (A)O(B)X
#263320
166. 原料米浸漬的時間與溫度,會影響米食製品的成品品質。 (A)O(B)X
#263321
167. 新米與舊米之加工性質不同。 (A)O(B)X
#263322
168. 年糕蒸煮的時間與含糖量及體積大小均有關。 (A)O(B)X
#263323
169. 米食製作時,配方中之百分比應正確計算,才可以控制產品品質。 (A)O(B)X
#263324
170. 米漿用脫水機脫水與一般壓搾法脫水,製品品質完全沒有差異。 (A)O(B)X
#263325
171. 夏天於室溫浸泡白米時,即使浸泡隔夜也不必換水。 (A)O(B)X
#263326
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