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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
167. 新米與舊米之加工性質不同。
(A)O
(B)X
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168. 年糕蒸煮的時間與含糖量及體積大小均有關。 (A)O(B)X
#263323
169. 米食製作時,配方中之百分比應正確計算,才可以控制產品品質。 (A)O(B)X
#263324
170. 米漿用脫水機脫水與一般壓搾法脫水,製品品質完全沒有差異。 (A)O(B)X
#263325
171. 夏天於室溫浸泡白米時,即使浸泡隔夜也不必換水。 (A)O(B)X
#263326
172. 米食蒸煮過程中,不可以時常打開蓋子,以避免蒸汽逸散。 (A)O(B)X
#263327
173. 急速冷凍對米食製品的品質破壞比慢速冷凍為小。 (A)O(B)X
#263328
174. 配方中所用原料的實際百分比,是指各項原料用量與總原料用量的百分比。 (A)O(B)X
#263329
175. 以機械洗米時,攪拌器的速度愈快愈好。 (A)O(B)X
#263330
176. 製作米食加水一公升的重量約等於加水一公斤。 (A)O(B)X
#263331
177. 利用水煮與蒸汽製作的米粉絲,其品質完全相同。 (A)O(B)X
#263332
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