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試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

17. 有關乳製品的製程，下列敘述何者正確？ ①生乳先經過加熱殺菌後，再將乳脂肪均質成 O/W 乳化狀態的鮮乳 ②牛乳以凝乳酶作用，使酪蛋白凝固沉澱而製成乾酪 ③生乳經加熱殺菌及減壓濃縮後，進行噴霧乾燥可製得奶粉 ④酸酪乳(優格)主要使用異型發酵菌產生乳酸，達到蛋白質等電點而凝固，並產生特殊 風味 ⑤冰淇淋製作過程可加入褐藻酸鈉作為乳化劑，使其質地細緻滑潤
(A) ①⑤
(B) ②③
(C) ②⑤
(D)③④
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詳解 (共 1 筆)

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（D) 安定劑：明膠，褐藻酸鈉，刺槐豆膠...
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