試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

26. 有關畜產屠體低溫下的操作處理，下列敘述何者正確？
(A) 預冷室設定的條件為溫度 0 C，相對溼度 62~68%
(B) 屠體於預冷期間的熟成作用完全停止
(C) 預冷處理可去除僵直熱
(D) 分切後肉品凍結溫度維持在– 10℃

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