34. 有關番茄加工時，下列何者是採熱破碎處理的目的？ ①增加果汁澄清度 ②增加果膠被分解 ③增加果膠萃取量 ④提高果汁黏稠度
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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統計： A(43), B(24), C(54), D(131), E(0) #2088819

詳解 (共 1 筆)

#5064074
熱破碎目的:抑制果膠分解酶(防止果膠被分...
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