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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#18015
> 試題詳解
17. 有關琴酒之敘述,下列何者正確?
(A) 醱酵方式與啤酒相同
(B) 屬於釀造酒
(C) 主要原料為馬鈴薯
(D) 添加杜松子浸泡
答案:
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統計:
A(3), B(22), C(6), D(204), E(0) #665262
詳解 (共 1 筆)
Chiau Chiau Ya
B1 · 2018/08/23
#2971363
是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中...
(共 67 字,隱藏中)
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18. 麵包製程中,如何判定麵糰的攪拌已達到完成階段? (A) 麵糰變成濕黏狀 (B) 麵糰表面乾燥而呈現光澤,用手拉取時容易破裂 (C) 麵糰變得非常柔軟,展開時形成一層透明薄膜 (D) 麵糰用手觸摸時仍會黏手,無良好延展性
#665263
19. 下列有關食品微生物耐熱性之敘述,何者錯誤? (A) 腐敗性微生物耐熱性高於病原性微生物 (B) 微生物耐熱性不會影響食品殺菌時間 (C) 食品pH會影響微生物耐熱性 (D) 細菌孢子耐熱性比營養細胞高
#665264
20. 果醬製造時,為防止因加酸所導致果膠急速凝膠化現象,可添加下列何種物質? (A) 亞硫酸 (B) 檸檬酸鈉 (C) 亞硝酸 (D) 果酸
#665265
21. 下列何者為克弗酒( kefir)在醱酵過程中的主要產物? (A) 酒精、乳酸 (B) 酒精、醋酸 (C) 乳酸、醋酸 (D) 酒精、脂肪酸
#665266
22. 麻竹筍罐頭製造時,哪一個製程可防止罐頭液汁混濁? (A) 殺菁 (B) 冷卻 (C) 漂水 (D) 脫氧
#665267
23. 有關穀類與薯類之敘述,下列何者錯誤? (A) 一般穀類與薯類所含醣類主要是澱粉 (B) 稻米是我國主要糧食 (C) 馬鈴薯的成分中,蛋白質含量高於澱粉 (D) 澱粉可加工製成澱粉糖及有機酸醱酵
#665268
24. 下列何種作用,可在釀造過程中增加味噌之鮮味? (A) 糖化作用 (B) 脂肪分解作用 (C) 酒精醱酵 (D) 蛋白質分解作用
#665269
25. 馬鈴薯油炸加工前,應保存於10−15℃冷藏,以降低何種成分,避免成品顏色過度焦黃? (A) 糖分 (B) 澱粉 (C) 油脂 (D) 蛋白質
#665270
26. 下列何者是針對經營管理、服務品質及顧客滿意等項目的認證制度? (A) CAS (B) GSP (C) HACCP (D) GMP
#665271
27. 下列何種方法,無法降低食品氧化劣變? (A) 添加過氧化氫 (B) 燻硫磺 (C) 添加維生素C (D) 充氮包裝 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁
#665272
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