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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第一次專門職業及技術人員高等考試-營養師 食品衛生與安全#24668
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18下列何者與含氰根配糖體天然毒素有關?
(A)馬鈴薯
(B)芥菜
(C)樹薯
(D)九層塔
答案:
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統計:
A(36), B(7), C(90), D(10), E(0) #919999
詳解 (共 1 筆)
木溫
B1 · 2020/12/22
#4448262
含氰配醣體-皇帝豆、未成熟竹筍之尖端、苦...
(共 27 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
腦袋澆水
2021/08/03
私人筆記#3429483
未解鎖
毒素名稱 毒素來源 中毒機制 ...
(共 492 字,隱藏中)
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19下列何者爲合法之食用色素? (A) FD & C Green No. 1 (B) FD & C Red No. 2 (C) FD & C Blue No. 3 (D) FD & C Yellow No. 4
#920000
20下列敘述何者正確? (A)鎘中毒會造成骨軟化症 (B)銅爲人體不需要之有害重金屬 (C)汞變爲有機化合物時毒性減弱 (D)砷變爲有機化合物時毒性增強
#920001
21攝食特定魚類所弓丨發之鯖魚中毒,其致病因子爲: (A) ciguatoxin (B) histamine (C) enterotoxin (D) shiga toxin
#920002
22 HACCP制度之第一原則爲: (A)自主管理 (B)指定負責人 (C)危害分析 (D)源頭管制
#920003
23參與食物過敏免疫反應之物質主要爲: (A) Ig A (B) Ig E (C) Ig G (D) Ig M
#920004
24下列何種黴菌毒素最易在蘋果中出現? (A) aflatoxin (B) ochratoxin (C) patulin (D) fumonisin
#920005
25鮮奶以高溫短時間殺菌(HTST)之條件是: (A)71°C 15 秒 (B)82°C 10 秒 (C)93°C 5 秒 (D) 120°C 2 秒
#920006
26下列何者對肉毒桿菌之敘述爲正確? (A)各毒素型均可使人致病 (B) A型不具蛋白質分解力 (C) E型可在3.3°C生長 (D)各毒素型生長所需之最低水活性爲0.90
#920007
27下列何者屬於麻痺性貝毒: (A) saxitoxin (B) tetrodotoxin (C) brevetoxin (D) domoic acid
#920008
28我國對基因改造食品標示所設定之容許量爲: (A)0.5% (B) 1 % (C) 3 % (D)無容許量’只要含有就必須標示
#920009
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