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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第一次專門職業及技術人員高等考試-營養師 食品衛生與安全#24668
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25鮮奶以高溫短時間殺菌(HTST)之條件是:
(A)71°C 15 秒
(B)82°C 10 秒
(C)93°C 5 秒
(D) 120°C 2 秒
答案:
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統計:
A(73), B(17), C(6), D(32), E(0) #920006
詳解 (共 1 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/04/09
#2041278
高溫短時間殺菌法(H.T.S.T.):7...
(共 123 字,隱藏中)
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26下列何者對肉毒桿菌之敘述爲正確? (A)各毒素型均可使人致病 (B) A型不具蛋白質分解力 (C) E型可在3.3°C生長 (D)各毒素型生長所需之最低水活性爲0.90
#920007
27下列何者屬於麻痺性貝毒: (A) saxitoxin (B) tetrodotoxin (C) brevetoxin (D) domoic acid
#920008
28我國對基因改造食品標示所設定之容許量爲: (A)0.5% (B) 1 % (C) 3 % (D)無容許量’只要含有就必須標示
#920009
29安姆氏試驗(Ames test)所使用之菌種爲: (A)大腸桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C)枯草桿菌 (D)酵母菌
#920010
30做爲防腐劑使用之有機酸’其防腐作用在何種環境下較強: (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)無顯著差異
#920011
31生食淡水魚易弓丨發何種寄生蟲疾病: (A)旋毛蟲 (B)蛔蟲 (C)蟯蟲 (D)中華肝吸蟲
#920012
32低酸性罐頭食品之殺菌値(F0): (A)以秒爲單位 (B)以分鐘爲單位 (C)以小時爲單位(D)無任何單位
#920013
33下列微生物中,比較容易造成乾燥食品品質劣變者爲: (A)細菌 (B)病毒 (C)酵母菌 (D)黴菌
#920014
34下列有關"食品中毒"之敘述,不正確者爲? (A)發生食品中毒事件後,剩餘之食品中不一定會找到致病因子 (B)—些魚類也會弓丨起食品中毒 (C)食用含有病原菌之食物一定會弓丨起食品中毒 (D)食品中毒之症狀乃與消化與神經系統之異常有關
#920015
35依據食品販賣業者良好衛生規範’下列敘述何者正確? (A)熱藏溫度應保持在80°C以上 (B)布丁派應貯放於18°C以下 (C)冷凍食品之中心溫度應保持在負15°C以下 (D)販賣場所之光線應達到200米燭光以上
#920016
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