試題詳解

18. 下列有關低溫食品的敘述，何者錯誤？
① 溫度降至零下 10 °C 以下時具有靜菌作用
② 食品凍藏於 – 18 ~ – 20 °C 期間，食品中未被破壞的脂酶 ( lipase ) 活性會被抑制無法作用
③ 某食品的冰結點為零下 1 °C ，若品溫降至零下 20 °C 時，其冰結率為 90 %
④ 依政府現行法規的規定，冷藏食品溫度應保持在 7 °C 以下
(A) ① ③
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ② ④