試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

18. 下列關於食品之熱燻保藏的敘述，何者錯誤？
(A) 燻煙中含有酚類及甲醛，可達到防腐的效果
(B) 煙燻過程產生的熱可使食品乾燥及降低水活性
(C) 燻煙中所含的醋酸可防止脂質氧化
(D) 燻煙中所含的甲酸及其它有機酸可降低食品酸鹼值 ˉ

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順仔

B1 · 2021/11/27

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未解鎖

燻煙中含(甲)醛類、酚類、有機酸等具殺菌...

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