21. 下列關於油麵添加鹼劑的敘述，何者錯誤？
(A) 可使麵粉的類胡蘿蔔素變為黃色
(B) 能增加麵糰的黏彈性
(C) 能促進澱粉的膨脹糊化
(D) 硫酸鉀及硫酸鈉為鹼劑之主成分 ˉ

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統計： A(45), B(14), C(152), D(262), E(0) #660960

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#3320369
常用的鹼劑有氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化銨...
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#1849806
鹼粉成分為碳酸鉀及碳酸鈉
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