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試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

21. 下列關於油麵添加鹼劑的敘述，何者錯誤？
(A) 可使麵粉的類胡蘿蔔素變為黃色
(B) 能增加麵糰的黏彈性
(C) 能促進澱粉的膨脹糊化
(D) 硫酸鉀及硫酸鈉為鹼劑之主成分 ˉ

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黃俊傑

B2 · 2019/05/01

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未解鎖

常用的鹼劑有氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化銨...

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閔聖華

B1 · 2017/03/27

推薦的詳解#1849806

未解鎖

鹼粉成分為碳酸鉀及碳酸鈉

(共 14 字，隱藏中）

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