19、促使油水相融合而能製作沙拉醬，是運用雞蛋的何種烹調原理？
(A)蛋白的起泡作用
(B)蛋黃的乳化作用
(C)蛋液的凝結作用
(D)蛋黃的糊化作用

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統計： A(1), B(129), C(1), D(5), E(0) #215146