19.下列關於麵食類製品的敘述，何者正確？
(A)製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
(B)對麩質過敏的人應避免食用澄粉
(C)燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高
(D)麵筋由球蛋白和白蛋白所組成

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統計： A(8), B(32), C(137), D(26), E(0) #594299

詳解 (共 1 筆)

#2232836
(A)中式麵食通常用中筋麵粉。(B)麩質...
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