試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

19. 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃
(A)增加外觀色澤
(B)增加營養
(C)增加風味
(D)增加乳化作用。

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