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營養師(含公職營養師)◆營養學
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102年 - 102-2 專技高考_營養師:營養學#12838
> 試題詳解
2 下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源?
(A) 肌纖維
(B)全穀類
(C)西瓜
(D)洋菜
答案:
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統計:
A(93), B(834), C(20), D(127), E(0) #497181
詳解 (共 2 筆)
卿
B1 · 2017/06/15
#2270630
可以提供不溶性膳食纖維也可以提供能量和微...
(共 26 字,隱藏中)
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元元同學
B2 · 2025/11/12
#7075597
洋菜(海藻)
→多含可溶性膳食纖維,如膠質。
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1 當食物來源不足,導致血糖過低時,人體會將貯存於體內之多醣類分解成葡萄糖,以維持正常血糖值, 此作用稱為: (A) 糖解作用 (B)發酵作用 (C)肝醣合成 (D)肝醣分解
#497180
3 影響人體代謝酒精速率的主要因子為何? (A) 氧化酶的酵素活性 (B)酒精去氫酶的酵素活性 (C)酒精轉化酶的酵素活性 (D)酒精還原酶的酵素活性
#497182
4 食用下列何種食物,有助於延緩葡萄糖吸收及血糖的控制? (A)燕麥 (B)白土司 (C)米粥 (D)米飯
#497183
5 各種食物蛋白質生物價(biological value)高低順序的排列,下列何者正確? (A) 雞蛋>黃豆>玉米>明膠 (B)黃豆>雞蛋>魚>花生 (C)雞蛋>牛肉>明膠>麵粉 (D)魚>雞蛋>黃豆>花生
#497184
6 下列有關瓜希奧科兒症(kwashiorkor)與消瘦症(marasmus)之敘述,何者正確? (A)二者都僅發生於1歲以內的嬰幼兒 (B)瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損 (C)醫院外傷或燒傷病患因蛋白質需求高,若蛋白質攝取不足時,容易引起瓜希奧科兒症 (D)消瘦症因長期極度缺乏蛋白質,以致缺乏脂蛋白導致肝臟脂質堆積
#497185
7 若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較,下列何者正確? (A) 健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同 (B)健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量 (C)健康中年人飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量 (D)由疾病恢復之患者飲食的氮含量應該低於題目所述之總氮量
#497186
8 利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時,下列何者為共同的評估依據? (A) 蛋白質中胺基酸的總量 (B)蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例 (C)蛋白質的消化率 (D)人體對九種必需胺基酸的需求量
#497187
9 下列何種脂肪酸為合成前列腺素(prostaglandins)的前驅物質? (A) 油酸(oleic acid) (B)花生四烯酸(arachidonic acid) (C)硬脂酸(stearic acid) (D)棕櫚酸(palmitic acid)
#497188
10 下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素,能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油? (A)colipase (B)lipoprotein lipase (C)lactase (D)α-amylase
#497189
11 下列何種脂蛋白中的蛋白質比例最高? (A) 高密度脂蛋白(high density lipoprotein) (B)低密度脂蛋白(low density lipoprotein) (C)極低密度脂蛋白(very low density lipoprotein) (D)乳糜微粒(chylomicron)
#497190
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