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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 試題詳解
2. 一般上班族的便當,建議蛋白質含量占熱量比,下列何者最適宜?
(A)10%
(B)16%
(C)22%
(D)30%
答案:
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統計:
A(49), B(1577), C(120), D(26), E(0) #2190659
詳解 (共 1 筆)
吳亭瑩
B1 · 2020/02/18
#3787276
一般人蛋白質建議占總熱量的15~20%
(共 21 字,隱藏中)
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1 下列何者是回教徒的禁忌菜餚? (A)粉蒸肉 (B)燴牛腩 (C)紅燒雞 (D)清蒸魚
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2 有關非選擇性菜單的特點,下列何者錯誤? (A)盤餘剩量較多 (B)製作程序省時快速 (C)消費者滿意度較高 (D)菜單種類較為單一
#3068238
4 設計團體膳食食材總量,其步驟依序為何?①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出 菜單食材內容 ④考慮採買食材規格 (A)①②④③ (B)①③②④ (C)②①④③ (D)③①②④
#3068240
6 下列關於使用循環菜單之優點,何者正確? (A)易於配合節慶菜單之需求 (B)可有效運用剩餘材料以降低食物成本 (C)易於掌控特殊天候變化時菜單之使用 (D)菜單重複使用有利於建立菜單標準化製程
#3068242
37 有關團膳標準食譜建立,下列何者錯誤? (A)製作人數常以 4~6 人份為準 (B)需經由品評並修正 (C)可降低人事異動影響 (D)可簡化採購工作
#3068273
2 下列那一年齡層女性(以健康者而論),每日蛋白質參考攝取量需要最多? (A) 13~15 歲 (B) 16~18 歲 (C) 28 歲哺乳產婦 (D) 32 歲懷孕初期
#3137451
4 有關循環菜單之敘述,下列何者錯誤? (A)不受颱風風災之影響 (B)有效分配員工工作量 (C)增加菜單之變化性 (D)簡化採買程序
#3137453
1.下列何者不是循環菜單的優點? (A)循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳 (B)製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作 (C)庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制 (D)有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護
#3204128
2.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤? (A)成品重量 (B)醃料份量 (C)調味料適量 (D)食材名稱
#3204129
6.考量幼兒營養需求與建議量,設計4~6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何? (A)肉末燒豆腐 (B)玉米炒蛋 (C)豆酥蒸鱈魚 (D)南瓜蒸肉餅
#3204133
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