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初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#81944
> 試題詳解
2. 下列培養基成分中何者與微生物養分之需求無關?
(A)agar
(B)meat extract
(C)casein
(D)lactose
答案:
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統計:
A(149), B(21), C(35), D(34), E(0) #2143192
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/19
私人筆記#7448171
未解鎖
在提供的培養基成分中,(A) agar...
(共 326 字,隱藏中)
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42. 下列何種溶劑不適用於做為索氏萃取法(Soxhlet method)萃取油脂的溶劑? (A)正己烷 (B)石油醚 (C)乙醚 (D)甲苯
#2143232
43. 「向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心地購買,同時在使使用時能產生 信心和滿足感,並願長期使用」即所謂: (A)品質成本(quality cost) (B)品質設計(quality design) (C)品質保證(quality assurance) (D)品質活動(quality activities)
#2143233
44. 一般而言,市售的人工素肉主要的成分是? (A)黃豆粉 (B)小麥蛋白 (C)綠藻 (D)黃豆分離蛋白
#2143234
45. 乾酪(cheese)製造過程中有乳清排出,乳清中主要成分為? (A)乳酸菌 (B)凝乳酶 (C)酪蛋白 (D)乳清蛋白
#2143235
46. 下列何種糖度測定法最常用於加工過程糖度的監控? (A)高效液相層析(HPLC) (B)Bertrand 法 (C)Somogyi 法 (D)糖度計
#2143236
47. 下列何種方式不可使用於礦泉水之除菌? (A)過濾除菌 (B)添加防腐劑 (C)添加臭氧殺菌 (D)紫外線照射
#2143237
48. 冷凍食品的凍燒現象是指? (A)食品先經高溫滅菌,再行冷凍處理 (B)凍藏期間,食品因吸收水氣而表面結霜 (C)凍藏期間,食品表面脫水乾燥,產生油耗味 (D)食品在冷凍狀態下,直接燒烤料理
#2143238
49. 使用氫化油脂加工的食品,除應注意其品質外,應注意何種成分對心臟血管疾 病的影響? (A)多元不飽和脂肪酸 (B)單元不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)反式脂肪酸
#2143239
50. 無菌積層包材(aseptic laminated packaging material)係由數種不同材質所組成, 其中最具阻隔空氣效果的是? (A)紙 (B)鋁箔 (C)聚酯 (D)聚丙烯
#2143240
51. 我國在酒精性飲料的管理方面,重金屬只檢驗下列哪一種? (A)砷 (B)錫 (C)鉛 (D)汞
#2143241
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