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初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
> 試題詳解
20. 下列何者不是食品及食品原料應明顯標示之項目?
(A)內容物名稱
(B)食品添加物名稱
(C)有效日期
(D)國外製造廠商
答案:
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統計:
A(15), B(10), C(3), D(207), E(0) #3288394
詳解 (共 1 筆)
苑奕琝
B1 · 2024/08/30
#6201840
https://law.moj.gov....
(共 61 字,隱藏中)
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1. 食品安全監測計畫中,應就其成品或半成品,除一般法定項目外,尚需檢驗順丁烯二酸(酐) 的產品為何? (A)糖產品 (B)麵粉產品 (C)澱粉產品 (D)植物性油脂產品
#3288375
2. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何? (A)沙門氏菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧型菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3288376
3. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品,不包括下列何者? (A)水活性在 0.87 以下 (B)pH 在 9.0 以上 (C)經商業殺菌 (D)天然酸性食品(pH4.6 以下)
#3288377
4. 食品販賣業者有販賣禽畜產食品者,除應依販賣業者一般規定外,下列規定何者錯誤? (A)該食品之陳列檯面,應採不易透水及耐腐蝕之材質,且須符合相關衛生標準之規定 (B)販賣場所應有適當洗滌及排水設施 (C)生鮮水產食品應以靜置自來水水槽處理,並避免污染販售之成品 (D)禽畜水產食品之貯存、陳列、販賣,應以適當之溫度及時間管制
#3288378
5. 應辦理檢驗之食品業者,對其產品之主要檢驗項目,下列何者錯誤? (A)動物性油脂產品:重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比 (B)肉品加工產品:動物用藥殘留 (C)麵粉:真菌毒素 (D)麥類及燕麥產品:真菌毒素、農藥殘留
#3288379
6. 基因轉殖啤酒酵母可加速啤酒的發酵,下列何者為主要原因? (A)加強糖化作用 (B)植入 alpha-澱粉水解酶 (C)減低液化作用以加速發酵 (D)增加限制型糊精水解效率
#3288380
7. 目前實施的[食品中微生物衛生標準]對於[生鮮即食蔬果]的要求,下列何者正確? (A)大腸桿菌 100 MPN/g & 大腸桿菌 O157:H7 陰性 (B)腸桿菌科不得檢出&單核球增多性李斯特菌陰性 (C)沙門氏菌陰性&單核球增多性李斯特菌陰性 (D)腸炎弧菌陰性&單核球增多性李斯特菌陰性
#3288381
8. 黃金米(golden rice)是將何種基因植入稻米? (A)產生維生素 A 的基因 (B)產生胡蘿蔔素的基因 (C)產生維生素 B 群的基因 (D)富含 alpha-澱粉水解酶活性基的基因
#3288382
9. 有關多環芳香烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH)的描述,下列何者錯誤? (A)與燃燒不完全與高溫裂解有關 (B)高溫烹調和煙燻食品建議小於 200 ppb (C)宜直接煙燻取代傳統液體煙燻以降低高溫加工時間 (D)強致癌物
#3288383
10. 有關酵素性褐變反應的描述,下列何者錯誤? (A)蝦類與菇類皆因酪胺酸酶引起 (B)同時需要氧化酵素與氧氣存在 (C)可偵測羥甲基糠醛(HMF)監測褐變程度 (D)透過殺菁、調氣包裝等可減緩作用
#3288384
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