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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
20. 下列何者不適合用來分析乾酪中的鈉含量?
(A)螢光法
(B)Mohr 滴定法
(C)Volhard 滴定法
(D)火焰發射光譜法
答案:
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統計:
A(127), B(35), C(23), D(51), E(0) #1766388
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/08
私人筆記#7481313
未解鎖
選項(A) 螢光法 通常不適合直接用於分...
(共 404 字,隱藏中)
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21. 下述食品中,何者不適合使用卡爾費休(Karl-Fischer)滴定法進行水分含量分 析? (A)脫水蔬菜 (B)柳橙汁 (C)蛋糕 (D)巧克力
#1766389
22. 下列哪一項不是測定「還原糖」總量(Total reducing sugar)的方法? (A)索模吉-納爾遜法(Somogy-Nelson method) (B)酚-硫酸法(Phenol-Sulfuric acid method) (C)二硝基水楊酸法(Dinitrosalicylic acid, DNS method) (D)默森-沃爾克法(Munson-Walker method)
#1766390
23. 菲林試液(Fehling's solution)不能用來檢測下列哪一種糖? (A)果糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)半乳糖
#1766391
24. 依據 Lambert-Beer 定律,在一定波長下,溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度 乘積成: (A)正比 (B)反比 (C)平方反比 (D)無關係
#1766392
25. 食品營養標示的檢驗,碳水化合物(醣類)的百分比數值如何算出? (A)100-(水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%) (B)非還原糖量 (C)還原糖量 (D)總糖量
#1766393
26. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌? (A)溶菌素敏感性試驗 (B)觸酶試驗 (C)甲基紅試驗 (D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
#1766394
27. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為: (A)鋅 (B)鐵 (C)硒 (D)鉬
#1766395
28. 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何? (A)抑制微生物生長 (B)降低溶氧量以防止脂肪氧化 (C)避免維生素 C 氧化 (D)避免產生不良氣味
#1766396
29. 試驗室中的定量容器需定期校正,不包括下列何者? (A)定量瓶 (B)燒杯 (C)滴定管 (D)移液吸管
#1766397
30. 欲檢測稻米是否遭受土壤中鎘的汙染,使用的儀器為: (A)分光光度計 (B)高效液相層析儀 (C)氣相層析儀 (D)原子吸光光譜儀
#1766398
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