試題詳解

20. 關於餐廳營業前準備工作之敘述，下列何者正確？ 甲、餐廳洗手間、桌椅及牆面之清潔，都屬於營業前的準備工作 乙、briefing 是餐廳營業前會議，目的為說明當天注意事項及工作分配等 丙、餐具在擦拭前應先行分類，若留有水漬可取熱水浸泡或以水氣蒸濕後擦拭之 丁、餐廳工作檯物品放置，最上層可放置菜單、水壺與檯布；下層櫃子放置刀、叉等 餐具
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、乙、丁
(C) 甲、丙、丁
(D) 乙、丙、丁 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁