試題詳解

21. 關於罐頭食品之作業要求，以下敘述何者正確？
(A) 殺菌因屬於專門技術，故殺菌操作人員應經中央衛生福利主管機關認定之機構訓練合格，並領有證書，才可擔任
(B) 殺菌操作人員應即時填寫殺菌工作報告，並每日在自動溫度紀錄儀紙上簽名，此二種 紀錄應可互相對照
(C) 低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件，應由地方主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構定之
(D) 每一種產品所設定之殺菌條件皆是公司之機密，故不應張貼於殺菌設備附近明顯易見處