21. Fumet 是指何種高湯？
(A)半釉汁
(B)魚高湯
(C)褐色高湯
(D)雞高 湯。

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統計： A(10), B(64), C(7), D(8), E(0) #2727880

詳解 (共 1 筆)

#4917783
 Demi-glaze(英):半釉汁。就是將 Gravy(肉骨汁)再濃縮至一半的量，其 稠度足以覆著於匙背。

褐色高湯 Espagnole？
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