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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22694
> 試題詳解
22各種黃麹毒素之毒性以下列何者最強?
(A) G
1
(B) M
1
(C) B
1
(D) L
1
答案:
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統計:
A(31), B(10), C(115), D(4), E(0) #860861
詳解 (共 2 筆)
Bo
B1 · 2016/07/07
#1409024
B1>G1>B2>G2
7
0
全選項分析補充
B2 · 2026/11/13
#7687547
答案:C. B1(Aflatox...
(共 2793 字,隱藏中)
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23下列何者屬於感染型食物中毒? (A) Clostridium botulinum(B) Bacillus cereus (C) Vibrio parahaemolyticus (D) Streptococcus pyogenes
#860862
24黃麹毒素主要是由下列何者產生? (A) Aspergillus flavus(B) Aspergillus ochraceus (C) Aspergillus nigers (D) Aspergillus paras
#860863
25下列何者屬於蕈類中毒中細胞中毒型? (A) Amatoxin(B) Rubratoxin (C) Aflatoxin (D) Ochratoxin
#860864
26 河豚毒之敘述何者不正確? (A)毒素部分大部分以卵巢最多 (B)毒素在夏季較高 (C)一般來說,肌肉為無毒的 (D)又稱作 Tetrodotoxin
#860865
27爲防止玉米長黴菌可控制水分含量在: (A) 20%(B) 18% (C)16% (D) 14%以下
#860866
28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是: (A)殺菌劑(B)抗氧化劑 (C)營養劑 (D)安定劑
#860867
29李斯特菌中毒與下列何者比較有關? (A)米飯(B)乾乳酪 (C)豆類 (D)自來水
#860868
30油麵中所添加之非合法添加物可能是: (A)沙拉油(B)碳酸鈉 (C)磷酸二氫鈉 (D)硼酸鈉
#860869
31低酸性罐頭表示: (A) pH値低於4.5(B) pH値高於4.6 (C) pH値等於4.5 (D) pH値低於4.0
#860870
32罐頭殺菌値之定義爲: (A)罐內最冷點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件 (B)罐內最熱點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件 (C)罐內最冷點食品溫度達121°C經加熱1分鐘之殺菌條件 (D)罐內最熱點食品溫度達121°C經加熱1分鐘之殺菌條件
#860871
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