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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22694
> 試題詳解
25下列何者屬於蕈類中毒中細胞中毒型?
(A) Amatoxin
(B) Rubratoxin
(C) Aflatoxin
(D) Ochratoxin
答案:
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統計:
A(45), B(32), C(13), D(11), E(0) #860864
詳解 (共 3 筆)
Joy (邀請碼133634)
B1 · 2021/12/12
#5258237
(B) Rubratoxin 紅麴毒素...
(共 310 字,隱藏中)
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加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/19
#5515566
Amatoxin: 鵝膏蕈鹼
(共 16 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/11/26
#7155876
這是一份關於「蕈類中毒(Mushroom...
(共 2044 字,隱藏中)
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26 河豚毒之敘述何者不正確? (A)毒素部分大部分以卵巢最多 (B)毒素在夏季較高 (C)一般來說,肌肉為無毒的 (D)又稱作 Tetrodotoxin
#860865
27爲防止玉米長黴菌可控制水分含量在: (A) 20%(B) 18% (C)16% (D) 14%以下
#860866
28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是: (A)殺菌劑(B)抗氧化劑 (C)營養劑 (D)安定劑
#860867
29李斯特菌中毒與下列何者比較有關? (A)米飯(B)乾乳酪 (C)豆類 (D)自來水
#860868
30油麵中所添加之非合法添加物可能是: (A)沙拉油(B)碳酸鈉 (C)磷酸二氫鈉 (D)硼酸鈉
#860869
31低酸性罐頭表示: (A) pH値低於4.5(B) pH値高於4.6 (C) pH値等於4.5 (D) pH値低於4.0
#860870
32罐頭殺菌値之定義爲: (A)罐內最冷點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件 (B)罐內最熱點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件 (C)罐內最冷點食品溫度達121°C經加熱1分鐘之殺菌條件 (D)罐內最熱點食品溫度達121°C經加熱1分鐘之殺菌條件
#860871
33蔗糖脂肪酯是屬於: (A)甜味劑(B)乳化劑 (C)營養添加劑 (D)粘稠劑
#860872
34乙酸乙酯是屬於: (A)乳化劑(B)粘稠劑 (C)香料 (D)著色劑
#860873
35肉製品中添加亞硝酸鹽之功能爲: (A)不致癌(B)抑制肉毒桿菌生長 (C)抑制肌肉纖維化 (D)增加香味
#860874
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