22. 有關亞硝酸鹽添加在香腸、火腿中的敘述，何者正確？ (A)作為著色劑，與存在肉中的二級胺類反應，高溫加熱後易形成致癌物質亞硝基胺類 (B)作為保色劑，形成一氧化氮，與肌紅蛋白結合為亞硝基肌紅蛋白呈現醃漬紅色，但加熱後不安定而褪色 (C)作為著色劑，取代肌紅蛋白上面氧氣，使肉品產生紅色醃漬色澤，並且降低亞硝酸鹽含量 (D)作為保色劑，形成一氧化氮，與蛋白質結合為雙亞硝基雙鐵硫錯合物(Fe-S-NO)，抑制肉毒梭菌生長