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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15901
> 試題詳解
23 降低水活性可延長食品保存期限,因此在相同儲存條件下何者可保存最久?
(A)吐司麵包
(B)三明治火腿
(C)玉米脆片
(D)果醬
答案:
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統計:
A(3), B(8), C(372), D(110), E(0) #576714
詳解 (共 1 筆)
forky
B1 · 2020/07/03
#4111269
玉米脆片是烘烤製成製成 幾乎不含水分
(共 20 字,隱藏中)
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24 下列有關中性清潔劑四級銨化合物(Quaternary Ammonium Compound)之敘述,何者錯誤? (A)無氯液臭味 (B)對 Gram (-) 細菌效果差 (C)不易受水質硬度影響 (D)使用不當會引起皮膚發炎、焦痕
#576715
25 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時,經與食品成分反應後會產生: (A)IQ 型化合物 (B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal) (C)N-亞硝胺(N-Nitrosamine) (D)組織胺(Histamine)
#576716
26 人體紅血球缺乏何種酵素會造成食用蠶豆即引起急性溶血性貧血(Acute Hemolytic Anemia)? (A)glucose-6-phosphate dehydrogenase (B)cytochrome oxidase (C)peroxidase (D)polyphenol oxidase
#576717
27 環境荷爾蒙(environmental hormones)亦稱內分泌干擾物質(endocrine disrupting chemicals, EDCs),會由不同的途徑進入人體,依據科學報告,戴䡒辛(dioxin)入侵體內的主要途徑為: (A)空氣 (B)飲用水 (C)食物 (D)藥品
#576718
28 在食品高溫加工過程中,當食品含有下列那類主要組成分時,容易產生丙烯醯胺(Acrylamide)? (A)澱粉 (B)蛋白質 (C)油脂類 (D)維生素
#576719
29 在與免疫系統有關的食物過敏症中,參與反應的主要免疫球蛋白為: (A)IgA (B)IgD (C)IgE (D)IgM
#576720
30 下列何種食物中毒不是神經性食物中毒? (A)河豚 (B)肉毒桿菌 (C)鯖魚 (D)西施舌
#576721
31 下列何者不屬於黴菌毒素? (A)ciguatoxin (B)aflatoxin (C)citrinin (D)patulin
#576722
32 含氰配糖體化合物會被植物本身所含之酵素分解,而產生氰酸,下列何種植物不含此化合物? (A)利馬豆 (B)花椰菜 (C)苦杏仁 (D)未成熟竹筍之尖端
#576723
33 依據我國食品 GMP 之規定,作業區清潔度區分之界定以判定何者為準? (A)空氣落菌數 (B)空氣溫濕度 (C)食材之生熟食狀況 (D)地面之乾濕狀況
#576724
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