試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23.下列有關醬油釀造時種麴選擇或使用的敘述，何者錯誤？
(A) 一般種麴之使用量為原料的 1/100 至 1/150
(B) 應選擇蛋白質分解能力強的麴菌
(C) 應選擇孢子數多且有效發芽率高的麴菌
(D) 應選擇細菌污染較少的麴菌

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x ying

B1 · 2017/04/21

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未解鎖

(A) 一般種麴之使用量為原料的 1/1...

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