試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

33.下列有關味噌製作的敘述，何者錯誤？
(A) 以米、麥或大豆為原料製成麴後，與蒸煮大豆及食鹽混合，再經發酵與熟成製得
(B) 製麴的目的是將細菌為主的微生物，繁殖於榖物與豆類以產生酵素
(C) 依製麴原料的不同可分為米味噌、麥味噌與豆味噌等
(D) 在發酵至熟成期間，會進行酒精發酵而產生少量的酒精

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