試題詳解

56. 下列有關味噌製作的敘述，下列(1)~ (4)選項何者正確？ (1) 以米、麥或大豆為原料製成麴後，與蒸煮大豆及食鹽混合，再經發酵與熟成製得。(2) 製麴的目的是將麴菌為主的微生物，繁殖於榖物與豆類以產生酵素。(3) 依製麴原料的不同可分為米味噌、麥味噌與豆味噌等。(4) 在發酵至熟成期間，會進行酒精發酵而產生少量的酒精。
(A) (1)、(2)、(3)
(B) (1)、(3)、(4)
(C) (2)、(3)、(4)
(D) (1)、(2)、(3) 、(4)