試題詳解

65. 有關濃縮食品技術發展與應用，以下敘述何者有誤？
(A) 利用減壓式多效蒸發設備進行果汁濃縮時，依其半成品輸送順序，真空度會越來越高，半成品輸送耗能越來越大
(B) 具有起泡性的食品特別適合進行濃縮，因為泡沫可以增加表面積而加速水份快速脫離
(C) 冷凍濃縮不適用於顆粒狀食品，因為冰晶形成後分離困難
(D) 利用高濃度糖漿或鹽水浸漬，以去除水果組織內部水份的方法，其理論基礎是滲透壓平衡原理