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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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102年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714
> 試題詳解
69. 下列何種鍵結與蛋白質二、三級結構無關?
(A) 氫鍵鍵結
(B) 雙硫鍵結
(C) 胜肽鍵結
(D) 疏水性鍵結
答案:
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統計:
A(94), B(49), C(298), D(82), E(0) #571642
詳解 (共 1 筆)
RainyMoon
B1 · 2017/04/21
#2146025
(C) 胜肽鍵結為蛋白質一級結構。
(共 19 字,隱藏中)
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70. AH-B-X 甜味顯現機制,下列敘述何者有誤? (A) AH 是提供質子基團 (B) B 是質子接受基團 (C) X 是疏水性基團 (D) B 是提供質子基團
#571643
71. 使用瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時,所用的量瓶為何? (A) 貝氏脂肪測定瓶 (B) 格氏脂肪測定瓶 (C) 莫秋尼耳氏脂肪萃取瓶 (D) 奎氏牛乳比重瓶
#571644
72. 下列何者適用於測定鈣含量的試劑? (A) 草酸鈉 (B) 硫酸銅 (C) 醋酸鈉 (D) 硫代硫酸鈉
#571645
73. 目前法定的食用油脂萃取溶劑為何? (A) 乙醇 (B) 乙醚 (C) 己烷 (D) 丙酮
#571646
74. 所謂減鈉鹽食品是指每份參考量中鈉的含量至少比特定參考食品少幾%? (A) 15 (B) 25 (C) 35 (D) 50
#571647
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#571648
76. 有關皂化價(SV)的敘述何者有誤? (A) 皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數 (B) 油脂平均分子量與 SV 成反比 (C) 魚油的 SV 大於奶油的 SV (D) 純的脂肪酸其 SV 即是酸價
#571649
77. 請問一般油脂抗氧化劑的添加最有效時機為何? (A) 萃取時 (B) 鹼精製脫酸後 (C) 脫色脫臭後 (D) 油炸食品時
#571650
78. 馬鈴薯之褐變主要是其所含的那一種胺基酸受到酵素作用而形成? (A) 甘胺酸(Gly) (B) 色胺酸(Trp) (C) 酪胺酸(Tyr) (D) 半胱胺酸(Cys)
#571651
79. 下列關於食品安全管制系統(HACCP)之敘述何者有誤? (A) 食品安全管制系統(HACCP)確認之重點在該系統能適切地指出危害 (B) 對於重要管制點(CCP)之監控,必需包括:監測項目、方式、頻率及日期 (C) 建立重要管制點(CCP)的管制界線可防止病原菌生長至不安全的範圍 (D) 操作界線較管制界線嚴苛
#571652
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