試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

31.下列有關釀造食品製作的敘述，何者正確？
(A) 糖化作用是指澱粉經酵素或酸水解生成果糖的反應
(B) 釀造食品優良氣味的生成，主要是醛類與酚類物質結合所產生的化合物所致
(C) 酒精發酵是因為糖分受到乳酸菌的作用，並同時有二氧化碳生成
(D) 醬油釀造過程中，蛋白質被分解成胜肽與胺基酸

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