31.下列有關釀造食品製作的敘述，何者正確？ (A) 糖化作用是指澱粉經酵素或酸水解生成果糖的反應 (B) 釀造食品優良氣味的生成，主要是醛類與酚類物質結合所產生的化合物所致 (C) 酒精發酵是因為糖分受到乳酸菌的作用，並同時有二氧化碳生成 (D) 醬油釀造過程中，蛋白質被分解成胜肽與胺基酸