28.下列有關水產品的敘述，何者正確？ (A) 海蜇皮製程中，添加明礬的主要目的為漂白 (B) 罐頭殺菌後應該儘速冷卻，冷卻完成時罐頭溫度應低於室溫 8 ～ 10℃ (C) 魚肉罐頭中的蛋白質分解後，所產生的硫化氫若與鐵作用，將會導致黑變 (D) 紅燒鰻魚罐頭的作法，主要是將切片後的鰻魚直接加入醬油調味液中滷煮，最後進行殺菌及裝罐