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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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99年 - 統測餐旅群專二#20057
> 試題詳解
23.下列關於消防安全及逃生避難的描述,何者錯誤?
(A) 發生火災時,儘可能立即關閉電源及瓦斯
(B) 油脂類火災又稱 C 類火災,不可用水滅火
(C) 離地面 30 公分以下還有空氣,所以在火場中宜採低姿態爬行
(D) 發生火災逃生時,以濕毛巾掩住口鼻,循避難方向指標進入安全梯逃生
答案:
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統計:
A(19), B(405), C(43), D(19), E(0) #763632
詳解 (共 2 筆)
柳橙
B4 · 2018/04/14
#2724716
B類火災是油類火災 C類火災是電器...
(共 38 字,隱藏中)
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程詩瑜
B1 · 2016/04/09
#1305770
油脂火災是?
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24.下列關於餐盤材質的描述,何者錯誤? (A) 陶器 ( pottery ) 燒烤溫度不夠高及耐震度不佳,一般餐飲業很少使用 (B) 強化瓷 ( durable porcelain ) 經高溫處理後,硬度與透光度增加且不易破損,適合一般餐飲業使用 (C) 骨瓷 ( bone china ) 在製瓷過程中加入動物的骨粉,可增加硬度與透光性,保溫效果佳且重量重,製作成本低 (D) 美耐皿 ( melamine ) 是由樹脂經高溫高壓所製成,具有瓷器的質感,可承受 120 oC 的高溫至負 20 oC 的低溫,便宜且不易破損的
#763633
25.下列關於西餐餐桌禮儀的描述,何者錯誤? (A) 食用麵包時須使用餐叉左側的麵包 (B) 切割食物時,應採取全部切成一小塊一小塊後,慢慢享用 (C) 餐巾最主要的功能是防止食物沾污衣物,也可以拿來擦拭嘴角 (D) 依照菜餚上菜的順序,由外而內取用餐具;點心餐具則是由內往外取用
#763634
26.下列關於服務叉匙使用的描述,何者錯誤? (A) 指握法是指叉匙的握柄皆在手掌內,拿起容易,操作較不穩固 (B) 若要挾取圓形麵包時,可將服務叉翻面,叉齒向下操作,較容易挾取 (C) 右叉左匙是雙手操作法,右手持叉在上,左手持匙在下,適用於旁桌服務 (D) 指夾法是指服務匙夾在中指、無名指、小指之間;服務叉以拇指、食指握著,拿起較難,但比較穩固的
#763635
27.餐廳使用的 guéridon trolley 是指什麼? (A) 牛肉燒烤用推車 (B) 方便客人點選酒精飲料的推車 (C) 甜點專用推車 (D) 於外場作為桌邊服務的服勤推車
#763636
28.中式宴會桌面擺設銀湯匙的正確方法為何? (A) 置於龍頭架右側,正面朝上,匙柄朝客座 (B) 置於龍頭架左側,正面朝上,匙柄朝客座 (C) 置於湯碗內,匙柄朝左 (D) 置於湯碗內,匙柄朝右
#763637
29.餐廳若以 plate service 進行服勤時,下列何者係由顧客左側遞送? (A) bread (B) coffee (C) dessert (D) soup
#763638
30.國際觀光旅館的 laundry 通常隸屬於哪個部門? (A) food & beverage department (B) front office department (C) housekeeping department (D) purchasing department
#763639
31.aservice bar 所調製的雞尾酒,不宜由下列何者進行遞送服務? (A) bartender (B) captain (C) host / hostess (D) waiter / waitress
#763640
32.在西式套餐中有 cold appetizer、soup、hot appetizer、sherbet、main course、cheese、dessert and coffee,撤除麵包盤的最佳時機為何? (A) hot appetizer 後 sherbet 前 (B) sherbet 後 main course 前 (C) main course 後 cheese 前 (D) cheese 後 dessert 前
#763641
33.關於餐廳領檯人員安排座位的原則,下列敘述何者錯誤? (A) 情侶盡量安排坐於餐廳較隱密之處 (B) 攜有幼童同行的顧客,適合安排於入口處附近 (C) 光鮮亮麗及裝扮時髦的顧客,適合安排於餐廳顯眼處 (D) 餐廳剛開始營業時,盡量安排顧客坐在入口前段較顯眼的地方
#763642
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