試題詳解

23. 關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定，以下何者正確？
(A)肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之 食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五以上者
(B)肉品加工：含原料肉貯存(冷藏冷凍)、解凍、分切、分級、選別、機械 去骨(肉)、低溫保藏之運送、貯存過程
(C)生鮮處理：含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、 乾燥、脫水、調理冷凍(藏)、萃取、發酵、製罐等
(D)肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運 送、貯存等之業者