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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
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複選題
25. 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的?
(A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑
(B)去植醇後仍可溶於有機溶劑
(C)脫鎂且去植醇後為水溶性
(D)脫鎂葉綠酸為水溶性
答案:
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統計:
A(133), B(170), C(150), D(138), E(3) #2500234
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/20
#4387286
去植醇之葉綠素稱為葉綠酸,屬於水溶性,故...
(共 113 字,隱藏中)
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60. 以電阻抗法(impedance method)分析食品中微生物的敘述,下列何者不正確? (A)這是一種快速分析法,但分析準確性低於平板計數法 (B)這是利用量測培養液電阻抗大小,間接得知菌數多少的方法 (C)這種方法需先制訂標準曲線(standard curve),以便將所測得數據轉化為菌數 (D)這種方法需使用特殊機器量測,所用的培養基也是特殊培養基,而非一般常用的培 養基
#2973937
26. 請排列茶葉茶黃質(theaflavin)的含量高低順序:a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶 (A)acbd (B)abcd (C)bacd (D)cabd
#2500235
27. 脂肪酸主要分成飽和(S)、單元不飽和(O)及多元不飽和(P)脂肪酸三大類,可可脂 具有獨特的香味及結晶性質,是製造巧克力不可缺少的原料,其熔點範圍狹窄,在接近人 體溫度 37℃時完全融化成液態,其三酸甘油酯組成主要為下列何者? (A)PPP、SSS (B)PSP、SPS (C)OPS、OSP (D)POS、SOP。
#2500236
28. 有關水畜產原料腐敗判定之敘述,下列何者錯誤? (A)水產品中揮發性鹽基態氮含量達 30~40 mg/100 g,即表示初期腐敗 (B)pH 值變化和組織胺含量可以作為水產品鮮度判定指標 (C)揮發性鹽基態氮測定,檢液產生揮發性氨氣以硼酸作為吸收液,最後以硫酸液滴定 (D)沙門氏菌是肉蛋乳製品常見的汙染源
#2500237
29. 過渡金屬離子會促進油脂氧化,其催化氧化能力順序為: (A)鐵>鋁>銅 (B)銅>鉛>銀 (C)銅>鐵>鎳 (D)錫>銅>鐵
#2500238
30. 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法,請問下列何者敘述有誤? (A)內標法定量較外標法準確 (B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物 (C)以外標法定量,待測物的濃度須落在標準曲線所用之標準品濃度範圍內 (D)內標法定量的優點之一是進樣體積不需要非常準確
#2500239
31. 欲測定蛋白質樣品是否含有環狀胺基酸,常用的檢測反應為: (A)雙脲量色反應 (B)薑黃蛋白質反應 (C)硫化鉛反應 (D)硫化氫反應
#2500240
32. 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法? (A)對比試驗法 (B)角試驗法 (C)定量描述分析試驗法 (D)一、二點試驗法
#2500241
33. 食品的粗灰分檢測為例,數據結果小數點後應有幾位有效數字? (A)0 位 (B)1 位 (C)4 位 (D)8 位
#2500242
34. 若食品中含有大腸桿菌,下列敘述何者錯誤? (A)推定試驗的 LST broth 有產氣 (B)鑑別試驗的 EC broth 不產氣 (C)indole test 是使用科瓦克氏試劑(Kovac’s reagent)測試 (D)大腸桿菌為格蘭氏陰性菌,格蘭氏染色為陰性呈粉紅色
#2500243
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